طريقة صناعة الجبنة السورية

الجبنة السورية تُصنع الجبنة في مختلف دول العالم بأشكالٍ وأحجامٍ مختلفة، فهناك العديد من أنواع الجبن الذي يمكن الحصول عليه من المولات والأسواق، وتختلف طريقة صنع الجبن من دولةٍ لأخرى، ومن أنواع الجبن: الجبنة البيضاء، وجبن الشيدر، وجبن كامامبير، وجبن روكفور، وجبن الموزاريلا، وجبن القشقوان، وجبن الريكوتا، وجبن البارميزان، والجبن الكريمي وغيرها الكثير من الأنواع الأخرى، ويُصنع الجبن من حليب الأبقار أو من حليب الماعز، ويُستخدم في تحضير العديد من الأطباق ومنها أطباق السلط

ة والباستا بالإضافة إلى الصلصات، كما تدخل في إعداد أطباق الحلى، وسنقدم في هذا المقال طريقة صنع الجبنة السورية. طريقة صنع الجبنة السورية المكونات 10 كيلو غرام من الحليب. خمس ملاعق صغيرة من المنفحة السائلة. ملح بحري (حسب الحاجة). حبة البركة (حسب الرغبة). طريقة التحضير نضع الحليب في قدرٍ من الستانلس ستيل على النار ونتركه إلى أن تصل درجة حرارة الحليب إلى خمسٍ وثلاثين درجة مئوية. نضيف المنفحة السائلة ورشة من الملح إلى الحليب الساخن ثم نحرّك المزيج لمدة دقيقتين، بعد ذلك نغطي القدر باستعمال بطانية حتى يبقى الحليب دافئًا. نترك المزيج مغطى لمدة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات إلى أن تنفصل الجبنة عن مصل الحليب. نزيل البطانية بعد تكوّن الجبنة ثم نقطعها طوليًا باستعمال السكين، ثم نقطعها بالعرض. نغطي القدر مجددًا ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة إضافية إلى أن تنفصل الجبنة نهائيًا عن المصل. نضع المزيج في مصفاة ذات ثقوب صغيرة حتى يتصفى الجبن. نضع الجبن في قطعة من الشاش المعقم ثم نضيف إليه حبة البركة ونقلّب الجبن ثم نتركه إلى أن يتصفى تمامًا من الماء. نشكّل الجبنة بعد تصفيتها من الماء إلى قرص دائري باستعمال الشاش. نضع الجبنة في مصفاة ثم نضع عليها ثِقل بوزن 10 كيلو غرام ونتركها لمدة ساعتين إلى أن تتماسك. نرفع الثقل ونقطع الجبن ثم نضيف إليه الملح البحري. نضع 150 غرام من الملح البحري في وعاء ونضيف إليه لترين من الماء، ونحرّك المزيج جيدًا. نُسقط الجبن في مزيج الملح والماء ثم نغطيه ونضعه في الثلاجة لمدة يوم كامل. نغلي الجبن في اليوم التالي ثم نستخدمه للأكل. طريقة عمل مناقيش الجبنة السورية المكونات كيلو غرام من الطحين. أربع ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية. أربع ملاعق صغيرة من الملح. ثلاثة أكواب من الماء الدافئ. ثلاثة أكواب من مبشور الجبن السوري. نصف كوب من الزيت النباتي. نصف كوب من أوراق النعناع الأخضر. نصف كوب من الزيتون الأشود المقطع إلى شرائح. ست ثمرات من الخيار المقطع إلى شرائح. ست ثمرات من الطماطم المقطعة إلى شرائح. طريقة التحضير نُحضّر العجينة وذلك عن طريق خلط الملح مع الخميرة والطحين خلطًا جيدًا، ثم نضيف السكر، والزيت النباتي، والماء الدافئ. نخلط جميع المكونات السابقة مع بعضها إلى أن نحصل على عجينة قوامها متماسك، ثم نغطيها ونتركها لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة إلى أن يزيد حجمها. نقطع العجينة إلى كرات، ونفرد كل كرة على سطح طاولة مرشوش عليه كمية قليلة من الطحين. نفرد كرة العجين باستعمال الشوبك لتصبح دائرة، ثم نضعها في صينية الخبز. نصنع عدة ثقوب على سطح العجينة باستعمال الشوكة. نُدخل الصينية إلى فرن حامي درجة حرارته 250 درجة مئوية، ونتركها لمدة خمس دقائق فقط إلى أن تنضج العجينة نصف نُضج. نُخرج الصينية من الفرن ونضع على كل دائرة من العجين مبشور الجبن ثم نُدخلها مجددًا إلى الفرن ونتركها حتى تنضج العجينة تمامًا ويذوب الجبن. نُخرج الصينية من الفرن ونضع أقراص الجبن في أطباق التقديم. نزيّن مناقيش الجبن بقطع الطماطم، وشرائح الخيار، والنعناع الأخضر، وشرائح الزيتون الأسود ثم نقدمها دافئة.